H Παρασκευή Σακκά αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών και ειδικεύτηκε στη Νευρολογία - Ψυχιατρική. Μετεκπαιδεύτηκε στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο του Cambridge στη Μεγάλη Βρετανία. Επιστρέφοντας, έγινε Διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Αθηνών και εργάστηκε στη Νευρολογική Κλινική του ΝΙΜΤΣ, όπου οργάνωσε και διηύθυνε το Ιατρείο Μνήμης και Άνοιας. Από τον Οκτώβριο του 2003, είναι Διευθύντρια του Τμήματος Νευροεκφυλιστικών Παθήσεων Εγκεφάλου – Ιατρείου Μνήμης του Νοσοκομείου ΥΓΕΙΑ.
Υπήρξε ιδρυτικό μέλος του Κλάδου Άνοιας της Ελληνικής Νευρολογικής Εταιρείας και μέλος της Ομάδας Εργασίας για την ανάπτυξη κατευθυντήριων οδηγιών και θεραπευτικών πρωτοκόλλων για την άνοια στην Ελλάδα.
Είναι Πρόεδρος του Εθνικού Παρατηρητηρίου για την Άνοια και τη Νόσο Alzheimer από την ίδρυσή του, τον Δεκέμβριο του 2014 και η θητεία της ανανεώθηκε τον Ιούλιο του 2020. Επίσης υπήρξε Πρόεδρος της Ομάδας Εργασίας, που εκπόνησε και παρέδωσε στο Υπουργείο Υγείας το Εθνικό Σχέδιο Δράσης για την Άνοια και τη Νόσο Alzheimer το 2015.
Συμμετέχει σε ελληνικά και διεθνή ερευνητικά προγράμματα για την άνοια και τις εκφυλιστικές νόσους του εγκεφάλου, φαρμακολογικά και κλινικά. Στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα συμπεριλαμβάνονται η λειτουργική απεικόνιση του εγκεφάλου (SPECT, PET), οι βιολογικοί δείκτες στη διερεύνηση των ανοϊκών συνδρόμων, οι ψυχοκοινωνικές παρεμβάσεις στην άνοια και η εφαρμογή νέων τεχνολογιών στην πρόληψη και στη θεραπεία της νόσου Alzheimer.
Η Παρασκευή Σακκά ασχολείται ιδιαίτερα με την κοινωνική διάσταση της άνοιας και την επιβάρυνση των φροντιστών των ατόμων με άνοια. Έχει συμβάλλει ουσιαστικά στην ίδρυση και λειτουργία της Εταιρείας Alzheimer Αθηνών, όπου και εκλέγεται Πρόεδρος συνεχώς από το 2002.
Έχει συντελέσει αποφασιστικά στην υλοποίηση του Εθνικού Σχεδίου Δράσης για την άνοια, που ξεκίνησε το 2018 με την ανάπτυξη Κέντρων Ημερήσιας Φροντίδας για άτομα με άνοια στις μεγάλες πόλεις της Ελλάδας, ίδρυση Ιατρείων Μνήμης στα νοσοκομεία της Περιφέρειας και δημιουργία Μονάδων Τελικού Σταδίου.
Η δράση της, τόσο για την ευαισθητοποίηση και την πρόληψη της άνοιας στο γενικό πληθυσμό, όσο και για την υποστήριξη των πασχόντων και των οικογενειών τους, αποτυπώνεται επίσης στις ομιλίες, που κάνει σε όλη την Ελλάδα και στις συνεργασίες της με Δήμους, σχολεία, φιλανθρωπικά ιδρύματα και πολιτιστικούς οργανισμούς.
